O churrasco e o hábito de comer carne fazem parte do dia a dia de muitos brasileiros. Segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa, em 2015, o país se posicionou como o 2º maior mercado consumidor de carne bovina do mundo. Hoje, é também o 3º maior produtor de frango. Pensando nisso, se você estiver se informando sobre como montar um açougue, pode ter um ótimo retorno financeiro!
Atualmente, esse mercado se expandiu e trabalha com segmentos variados. Além das casas de carnes tradicionais, frequentadas por consumidores que procuram uma boa opção em qualidade e custo para sua rotina, há os açougues mais especializados, preocupados em oferecer um produto com diferencial.
Para definir qual é a melhor escolha para seu perfil de negócios e ter sucesso na empreitada de abrir um açougue, continue a leitura de nossas dicas a seguir!
Defina o local de abertura da empresa e seu público consumidor
Escolher bem o imóvel em que o estabelecimento será aberto é um dos passos que vai determinar o seu sucesso no futuro. Assim, vale avaliar o bairro em que se encontra e garantir que a rua escolhida seja bastante movimentada, a fim de manter o comércio aquecido.
Ao analisar o imóvel em si, tenha certeza de que ele dispõe do tamanho e da infraestrutura necessários quando se procura como montar um açougue. Pense no balcão de carnes, no espaço para o frigorífico, sanitários e, claro, em uma área de circulação agradável para seus parceiros comerciais. Ademais, conheça bem o público: seus hábitos, poder aquisitivo, preferências. Todos os fatores podem modificar o perfil comercial da empresa.
Escolha bem os produtos que pretende vender
Um dos diferenciais de bons açougues, hoje, é o fato de que eles não se comprometem somente a vender diferentes tipos e cortes de carne, mas também objetos, alimentos e bebidas para acompanhar ocasiões em que se procura consumir essas iguarias.
Dessa forma, além de prezar pela excelência nos cortes vendidos, aposte em cervejas, vinhos, destilados, refrigerantes, temperos prontos para carnes, aperitivos e em itens para fazer um churrasco. Entre eles, carvão, grelha, álcool, facas, aventais e demais utensílios necessários. Cortes diferentes e nobres de carnes, como complemento, agregam exclusividade e colocam o açougue em destaque.
Além disso, pensando no crescente público de pessoas que vivem sozinhas, vale preparar embalagens com quantidades menores para o dia a dia. Nelas, é uma boa pedida separar porções de carne moída, bife a rolê, almôndegas, cubos para estrogonofe e o que mais o perfil de seu público consumir.
Escolha bons profissionais com os quais trabalhar
Desde açougueiros a fornecedores, preze sempre por uma equipe comprometida, organizada e, claro, que zela por hábitos de higiene e pela preservação da segurança dos produtos e do açougue.
Ao selecionar açougueiros, analise se têm quaisquer dificuldades para operar os equipamentos presentes no local e se compreendem as especificações de diferentes cortes e carnes. A fim de evitar quaisquer reclamações do público, estipule e siga todas as normas de limpeza.
Em se tratando de fornecedores, entenda como é feito o transporte das carnes e saiba se é seguro e higiênico. Lembre-se também de que todos os produtos devem ser inspecionados pelos órgãos reguladores, com o selo de inspeção de alimentos de origem animal, SIF.
Atente às normas da vigilância sanitária
Trabalhar com carnes cruas, um produto com grande potencial para se estragar se não for bem conservado, requer muito cuidado! Assim, é fundamental levar em consideração a lista de adequações para açougues, cedida pela vigilância sanitária. Nela, constam especificações sobre ventilação, exposição das carnes em balcão frigorífico e armazenamento dos produtos em embalagens plásticas.
Ademais, há orientações para os trajes e todos os cuidados de higiene que os colaboradores envolvidos na operação devem apresentar. Alguns exemplos são o uso de jaleco, avental, touca, boné e sapatos fechados.
Essas são apenas algumas dicas para tomar suas primeiras atitudes antes de definir como montar um açougue ideal, que tenha prosperidade no futuro. Ao segui-las e se atualizar com todas as informações necessárias sobre esse tipo de mercado, você cria as condições necessárias para se destacar no segmento.
Gostou deste artigo? Então, inspire-se e leia também nossas 3 dicas para inovar em seu açougue!