Cortes de carne bovina: conheça cada um para você oferecer no seu açougue

Conhecer os diferentes tipos de cortes de carne bovina é essencial para um bom profissional que trabalhe com carnes.

Um açougueiro qualificado não só passa mais confiança para os clientes trazendo a fidelização deles, como também melhora a qualidade de serviço do estabelecimento.

Além disso, o corte não pode ser feito de qualquer maneira, toda prática e conhecimento vão tornar o seu empreendimento muito melhor com o aumento de vendas e de qualidade. Claro que junto do conhecimento, é necessário investir em bons equipamentos para açougue.

Sempre tem aquele cliente com dúvidas sobre qual carne levar para fazer determinada receita ou para um bom churrasco e com uma boa informação e orientação é provável que ele volte sempre ao seu açougue e ainda indique para os amigos e parentes.

Embora pareça uma tarefa simples, o corte faz uma diferença enorme. Quer saber qual a divisão dos cortes e as características sobre eles? Continue lendo e fique por dentro de tudo.

Mapa de Cortes Bovino

Cortes de primeira

Localizam-se em partes menos usadas do boi e são mais macias, próprias para fazer bifes, assados e churrasco. Veja a seguir:

09. Contra filé ou filé de lombo:

Seu sabor é acentuado e preservado através de uma gordurinha lateral. A carne fica deliciosa tanto servida mal passada quanto no ponto.

11. Filé mignon

O filé mignon é uma carne ideal para bifes, embora não ganhe do sabor da alcatra e do contra filé, a carne é a mais macia.

10. Picanha:

É uma parte muito macia do boi e contém gordura própria para churrascos.

12. Alcatra:

A alcatra é uma carne que não possui muita gordura, mas não deixa de ser saborosa por isso. É bom se atentar ao modo de fazer, já que preparando-a em fatias mais finas corre o risco de ressecar mais facilmente por conta da pouca quantidade de gordura.

17. Maminha:

Já a maminha possui uma grande quantidade de gordura e tem um sabor muito suave.

20. Patinho:

Menos macia que a alcatra.

14. Coxão mole ou Chã:

É uma carne muito macia e que vai super bem sendo preparada como bife ou em enroladinhos. É muito usada para o famoso prato Carne de Panela com batata.

15. Lagarto:

A carne se diferencia em sua cor mais clara e no seu formato mais definido e alongado.

Cortes de segunda

São feitos com partes mais expostas do boi e são os mais populares. Veja a seguir:

03. Peito:

O peito é a parte dianteira do gado constituída por fibras duras e que possui uma gordurinha que evita o seu ressecamento.

06. Cupim:

O cupim é a parte corcova do boi-zebu, nele se entrelaçam gorduras e fibras.

02. Acém:

O acém é o maior pedaço e o mais macio da parte dianteira do boi. É comumente escolhido para se usar como carne moída.

04. Braço ou Paleta:

É mais musculoso que o acém e muito saborosa por conta da sua gordura interior.

19. Aba de filé:

Essa é uma parte mais rija — dura — e que requer um tempo maior de cozimento.

Filé de costela

A carne tem uma grande quantidade de gordura e isso a torna ainda mais saborosa, mas suas fibras exigem bastante cuidado na hora do preparo.

13. Fraldão:

É um corte com fibras longas, não é considerada muito macia e tem um sabor suave. A carne possui uma baixa concentração de gordura, nesse caso é ideal para quem está de dieta, mas não abre mão de comer uma boa carne.

Cortes de terceira

Possuem uma camada extra do tecido conjuntivo do boi, tem maior quantidade de gordura e nervos. Veja a seguir:

01. Pescoço:

O pescoço é um dos cortes mais baratos. Sua formação é parecida com a do peito, já que é sua continuação.

5/21. Músculo:

O músculo é considerado uma parte muito saborosa do boi.

16. Ponta de agulha:

A ponta de agulha é constituída por fibras grossas e compridas e por músculos.

Sabendo os cortes de carne bovina, vai ficar muito mais fácil tirar dúvidas de alguns clientes. Junto a isso, procure dar dicas sempre que possível, seja no preparo ou para o tempero da carne, com isso o valor do seu negócio será ainda maior.

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Cursos Sebrae para ter um açougue ou fabricação de linguiças de sucesso!

atendimento-açougueEmbora grande parte dos empreendedores acreditem possuir habilidades suficientes para guiar seus negócios, conhecimento nunca é demais. E é nesse ponto que os Cursos Sebrae ajudam.

Eles têm a função de ajudar o empresário a melhorar suas habilidades de gestão e otimizar diversas áreas do seu negócio, como o setor de vendas – que é o foco principal de uma empresa.

E o melhor de tudo isso: muitos desses cursos são totalmente gratuitos e estão disponíveis na internet!
Para te ajudar a ter uma boa gestão do seu açougue ou fábrica de linguiças, selecionamos alguns desses cursos.

Prossiga a leitura e conheça os mais indicados!

Cursos Sebrae Online

Iniciando um pequeno grande negócio

Se você pretende montar seu próprio negócio, esse é um curso fundamental para iniciar a jornada do empreendedorismo. Nele você conhecerá como e o que é necessário para ter um negócio de sucesso.

O curso online oferece noções básicas essenciais e vai além, ajudando na prática de implementação do negócio a partir de estudos de caso e atividades concretas.

Além de estudar sobre a importância da pesquisa de mercado, o aluno também aprende a elaborar essa pesquisa para conhecer clientes, fornecedores e concorrentes.

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Como vender mais e melhor

Embora tenha se dedicado em toda a etapa de planejamento, divulgação e estruturação de sua loja, a hora da venda é outra etapa que requer muita atenção.

Sem um bom treinamento da equipe para o atendimento dos clientes, as vendas podem não sair como esperadas.

Por isso, o Sebrae disponibilizou um curso que contém um modelo incrível para a construção de um processo de vendas.

Além de abordar também a importância de vendedores treinados para alcançar as metas de venda e ainda fidelizar clientes.

Aprenda a planejar as estratégias do seu negócio

O planejamento é a base de tudo. Sem ele as metas da empresa podem sair do trilho e não ter um rendimento favorável.

Além disso, toda tomada de decisão deve partir do que foi analisado no planejamento, do contrário pode ser que se esteja jogando alguma oportunidade fora.

Vale super a pena reservar um tempinho para esse planejamento. Embora pareça perda de tempo, na verdade você irá ganhar com tudo isso, já que a tomada de decisão vai ter saído de um fundamento bem planejado.

Neste curso você vai aprender a investigar a viabilidade de um negócio e ainda enxergar oportunidades que antes não eram perceptíveis ou até ignoradas

Sua empresa nas redes sociais

açougue-redes-sociaisAs redes sociais são ferramentas que podem beneficiar muito o seu negócio, fortalecendo a sua marca. Mas somente usando-as de maneira correta, do contrário alguns seguidores serão perdidos pelo meio do caminho.

Sabemos que nem todo mundo tem facilidade com as redes sociais, nesse caso, é essencial se disponibilizar a fazer um curso que ajude a guiar melhor o seu empreendimento nessas ferramentas.

Assim dá para evitar uma série de erros que poderiam ser cometidos diante da falta de estratégias de como se sair bem nas redes sociais. E o melhor de tudo é que o Sebrae disponibiliza esse curso e ainda de graça – ou seja, não tem motivos para deixar para outra hora!

Os cursos Sebrae são um privilégio enorme tanto para empresas que estão começando agora, quanto para outras que já estão a mais tempo no mercado. Com o propósito de melhorar o desempenho das empresas, o Sebrae tem ajudado diversos empreendedores.

E você, já está pensando em dar início no seu Curso?

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Como calcular preço de venda da linguiça artesanal?

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Todo mundo que fabrica linguiça, principalmente as famosas linguiças artesanais deve se preocupar em saber como calcular o preço de venda de seu produto. Essa é uma etapa muito importante e que merece bastante cuidado, afinal o preço deve ser justo para que não espante os clientes e também para que o empreendimento não fique com prejuízo.

Com o preço ideal, o produto favorece a todos, inclusive faz o seu negócio se destacar entre os demais, já que o preço pode ser um diferencial competitivo.

Quer saber como calcular o preço de venda da linguiça que você fabrica? Continue a leitura!

O que é preço de venda de um produto?

Para resumir, preço de venda é o valor que a uma empresa cobrará pelo produto que ela produz, nesse caso a linguiça artesanal ou comum. Mas, se engana quem acha que só é preciso pensar em um preço e pronto.

Na verdade, o preço precisa ser calculado. E além disso, depois de definido é preciso verificar se é suficiente para cobrir todos os custos obtidos na produção da linguiça.

Calculando os custos, despesas e o lucro que se espera, você saberá o preço ideal para vendê-la. Para explicar melhor:

Custos

Um custo é quanto a sua empresa gasta para produzir o que será oferecido aos clientes.

Despesas

Uma despesa é quanto a sua empresa gasta para vender um serviço ou produto e, assim, gerar receitas.

Lucro

É o retorno que a sua empresa terá ao vender um produto ou serviço. O lucro é o dinheiro que irá financiar o crescimento do negócio.

Essa é uma das formas de definir o preço de venda de um produto. Em um primeiro momento, entender uma estrutura genérica é melhor do que procurar cálculos complexos. Você só precisa, é claro, identificar os custos, despesas e margem de lucro necessária para que seu negócio de vendas de linguiça artesanal seja viável.

Como calcular o preço de venda do seu produto?

Imagine que os custos com os ingredientes da linguiça mais o salário de um funcionário somem R$10,00; as despesas com impostos e despesas fixas proporcionais (água, luz, aluguel, etc.) somem R$ 5,00 e a margem de lucro definida seja de R$5,00 (ou 50% sobre os Custos). Nesse caso, o preço de venda da linguiça artesanal seria de R$ 20,00.

O valor final deve ser o suficiente para bancar todos os custos envolvidos na sua produção, as despesas com impostos, o pagamento dos funcionários e ainda garantir a margem de lucro que você definir.

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Dica: Com o preço de venda definido, faça uma comparação entre o seu preço de venda e o preço cobrado pelos seus concorrentes. Isso irá mostrar se a sua empresa está dentro da competição no mercado e se é preciso baixar ou até mesmo aumentar sua margem de lucro.

Venda por um preço justo

Querer ganhar demais em cima de um produto não é nada sustentável para os negócios. Além disso, é importante pensar no quanto você ganhará vendendo em quantidade se o seu produto tiver um preço acessível para todos.

Com um preço muito alto, a quantidade de venda pode cair e sua empresa pode não obter o valor estimado. O importante é conseguir arcar com os custos no geral e ainda ter assim ter um lucro bom — e para isso não é necessário e nem justo cobrar a mais.

[BÔNUS] Planilha de formulação e cálculo de custo

Para te ajudar a descobrir o preço de venda da linguiça artesanal ou tradicional que você pretende vender, nossa  equipe preparou uma planilha de formulação, que irá te auxiliar a definir a quantidade de cada condimento e aditivos que deverão ser utilizados e também um cálculo de custo desses ingredientes e matéria-prima.

Faça o download, preencha com informações do seu negócio e use no dia a dia da sua fabricação.

[email-download download_id=”13561″ contact_form_id=”13563″]

Depois de somar esses pontos que citamos e verificar o preço da concorrência, se tornará muito mais fácil a definição do valor. Não se esqueça que a formação de preço de venda afetá positiva ou negativamente suas vendas e o desempenho da sua fabricação.

Agora que você já sabe como calcular preço de venda da linguiça artesanal, confira também nossas dicas para fabricar linguiças em casa!

Dicas de Gestão: o que você precisa saber para vender linguiças artesanais e ter lucro

dicas-gestao-fabricacao-linguiça-artesanalBoas dicas de gestão podem salvar o seu negócio antes mesmo que ele afunde, afinal, uma empresa sem gestão pode não ir muito longe.

São muitas responsabilidades a serem assumidas e isso conta bastante para o sucesso do negócio. Com base nisso, separamos 5 dicas para ajudar a gestão do seu empreendimento.

Embora pareça simples abrir um açougue ou iniciar a fabricação de linguiças artesanais, administrar todos os detalhes pode não ser a tarefa mais fácil do mundo.

Quer saber como ter uma boa gestão no seu negócio e garantir boas vendas? Continue lendo.

Dicas de gestão

Planejamento

Sem planejamento se torna bem mais difícil alcançar os objetivos de uma empresa. Além disso, a falta dessa prática é um dos principais motivos pela qual muitos negócios encerram suas atividades antes mesmo de se estabilizarem.

Portanto, é essencial fazer planos para o seu negócio e testá-los o quanto antes, desse modo não se perde muito tempo e evita prejuízo caso a ideia seja invalidada.

Todo planejamento precisa ser bem elaborado, para isso precisa-se de informações relativas.

Como a clientes, fornecedores, capacidade de prestar serviços, produzir, vender e outras. Não se esqueça que a próxima etapa será botar todo esse plano em prática.

Controle financeiro

Falando em dicas de gestão, não poderíamos deixar de falar sobre controle financeiro. Essa é uma das partes mais importantes e sensíveis em um empreendimento.

Sabendo lidar corretamente com as finanças, garante que você não se descabele quando precisar investir em materiais, pagar funcionários, etc.

gestao-açougue

Ter um plano de orçamento de pelo menos um ano é muito recomendado para empreendedores iniciantes. Em caso de aperto, a empresa terá um orçamento para investir no que for necessário.

Outro cuidado que se deve ter é para não misturar finanças pessoais com finanças da empresa. Cada uma delas deve ter seu próprio fundo, assim você saberá se está tendo ou não lucro.

Outra dica importante é anotar todas as despesas e vendas da empresa. Para isso você pode utilizar um sistema de gestão financeiro, uma planilha ou até o mesmo um caderno. O fundamental é ter tudo listado para que futuramente seja possível voltar e analisar a saúde financeira do negócio.

Cuide da gestão administrativa

Para cuidar da gestão administrativa é necessário muita responsabilidade, o sucesso da empresa depende disso. A contratação de um profissional da área pode ser de grande ajuda.

Nem todo empreendedor tem experiência em administração e isso não pode ser um empecilho para iniciar a fabricação de linguiças nem suas vendas.

Nesses casos, cursos de gestão rápidos oferecidos por instituições como o SEBRAE podem ser de grande ajuda. A falta de hábitos em gestão administrativa é um grande risco para seu negócio.

Formalize o seu negócio

De início, muitos empreendedores optam por não formalizar o seu negócio — alguns por medo e outros para fugirem de impostos.

Mas, essa é uma opção pouco viável. Apesar de evitar alguns gastos, você também evita que a sua empresa cresça e se de desenvolva. Além do que, existem modalidades de empresas como o MEI que é uma excelente modalidade para iniciar uma empresa e desenvolvê-la.

fazer-linguiça-artesanalDica de gestão bônus: conheça seus clientes

Conhecer seus clientes pode ajudar bastante a tomar iniciativas que os fidelizem, principalmente quando se trata dos produtos que você comercializa em sua loja.

Conhecendo mais a fundo as necessidades dos clientes, fica mais fácil oferecer os produtos que eles mais usam e fazer vendas casadas — aumentando o faturamento do seu negócio.

Além disso, as pessoas buscam facilidade hoje em dia. Dessa forma, se você vende linguiças artesanais para churrasco e tem também o carvão, é provável que o cliente prefira comprar com você, à procurar uma loja ou açougue que só venda um dos produtos.

Com todas essas dicas, o seu empreendimento vai seguir pelo caminho certo e garantir que os produtos sejam vendidos assim como se espera. Toda e qualquer empresa precisa desses cuidados na gestão e em um açougue não poderia ser diferente.

Assim como a gestão, pensar em como vender linguiça artesanal é fundamental.

Agora que você já conhece essas dicas de gestão, asssine nossa newsletter e receber mais conteúdos como este!